餐饮业按13元一小时计算工资，按小时计算工资，

法律分析：违法的。用人单位不得无故克扣劳动者的工资，克扣工资的，劳动者可以申请劳动仲裁。用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：(一)克扣或者无故拖欠劳动者工资的；(二)拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；(三)低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；(四)解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。
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用人单位拖欠或克扣工资，劳动者可以向劳动监察大队投诉或者直接申请劳动仲裁维权。维权时应注意收集整理必要的证据，如工作服、工资条、工牌证人等。
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用人单位要扣员工钱，需要有明确的规章制度，并且该制度规定是经员工知晓并同意的。 >